Rillettes de maquereaux

Pour 6 à 8 personnes - 30 mn de préparation - 20 mn de cuisson - 4 heures au frais minimum
Ingrédients : 1 kg 500 de filets de maquereaux ; un oignon ; une carotte ; thym, laurier, bouquet de persil plat ; une cuillère à café de graines de coriandre ; 75 cl de vin blanc sec ; 4 cuillères à soupe de moutarde forte ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; gros sel ; poivre.

Préparez un court- bouillon : épluchez l'oignon, la carotte, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, le thym, le laurier, la coriandre, une poignée de gros sel, le poivre. Portez à ébullition et arrêtez le feu aux premiers bouillonnements. Laissez tiédir le court-bouillon.

Pour cuire le poisson : essuyez les filets de maquereaux avec du papier absorbant et déposez-les dans le court-bouillon. Laissez cuire à frémissements pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Sortez les filets du court-bouillon. Otez la peau et les arêtes. Effilochez patiemment la chair de poisson à la fourchette.

Préparation de l'assaisonnement : Délayez la moutarde avec le vinaigre dans un grand bol. Incorporez l'huile d'olive progressivement, en fouettant constamment la sauce. Elle doit épaissir comme une mayonnaise.

Dernière étape : mélangez la chair de poisson avec la sauce moutarde. Lavez et ciselez finement le persil et ajoutez-le aux rillettes. Mettez la préparation dans une jolie terrine et laissez au frais pendant au moins 4 heures.

Les rillettes se dégustent froides à l'apéritif ou en entrée sur des tranches de pain grillé. Pour une touche personnelle, on peut ajouter quelques graines d'anis et/ou du pastis.

Recette proposée par Denise et Maurice D.

Taboulé de chou-fleur

Voici les ingrédients pour 3 personnes:
   -300 g de chou fleur
   -1 pamplemousse rose
   -1/2 orange
   -2 brins d'aneth
   -3 brins de ciboulette
   -2 pincées de piment d' Espelette
   -1 bonne cuill. à soupe d'huile d'olive
   -le jus d'1/2 citron
   -quelques tiges de cerfeuil
   -150 g de crevettes cuites

Pour obtenir la semoule laver et râper le chou-fleur avec une râpe à gros trous. Plonger cette semoule dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes et rafraîchir tout de suite.

Peler le pamplemousse à vif et le segmenter ( récupérer la pulpe en otant les membranes ).
Prélever le zeste  et le jus d' 1/2 orange
Blanchir le zeste pendant une minute, ensuite le rafraîchir et le couper finement.
Ciseler les herbes, les ajouter au jus d'orange et au jus de citron. Saler, ajouter le piment d' Espelette et l'huile .Mélanger le chou-fleur , les crevettes , les morceaux de pamplemousse , l'assaisonnement et disposer dans des verrines .

On peut remplacer les crevettes par du surimi, et toutes les variantes sont possibles !

Recette proposée par Eliane P.

Farçous aux blettes pour l'apéritif

(photo internet)

pour environ 80 farçous

1 pied de blettes
1 gros bouquet de persil
2 à 3 échalotes
2 à 4 œufs
lard maigre coupé menu ( non haché)
250 g de farine environ
1/3 l eau
2/3 l lait

Couper menu (mais non haché) les feuilles de blettes, le persil et les échalotes dans un grand saladier.
Ajouter tous les ingrédients, bien mélanger jusqu'à consistance d'une pâte à beignets plutôt épaisse.
Laisser reposer un peu.
Mettre de l'huile dans une poêle, quand elle est chaude, déposer des cuillerées ( à dessert) de pâte, les aplatir un peu.
Quand les farçous sont rissolés d'un côté, les retourner, les mettre ensuite sur un papier absorbant.


Vous pouvez les manger aussi bien chauds que froids......




Recette proposée par Valérie A.

Salade de radis noir et pamplemousse au fenouil

Salade de radis noirs et de pamplemousse au fenouil

Ingrédients : 500 g de radis noir - 2 pamplemousses (chez nous, ce sont les roses que l'on préfère) - 1/4 de bulbe de fenouil (selon votre goût, vous pouvez mettre jusqu'à un bulbe entier) - une pincée de sel - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller de vinaigre de miel

Raper très fin les radis noirs et le fenouil. Ajouter la pulpe de pamplemousse (j'utilise des cuillers à pamplemousse pour ne garder que la chair). Ajouter la sauce, goûter... SA-VOU-REUX !

Recette proposée par Odile V.