Pour 6 à 8 personnes - 30 mn de préparation - 20 mn de cuisson - 4 heures au frais minimum
Ingrédients : 1 kg 500 de filets de maquereaux ; un oignon ; une carotte ; thym, laurier, bouquet de persil plat ; une cuillère à café de graines de coriandre ; 75 cl de vin blanc sec ; 4 cuillères à soupe de moutarde forte ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; gros sel ; poivre.
Préparez un court- bouillon : épluchez l'oignon, la carotte, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, le thym, le laurier, la coriandre, une poignée de gros sel, le poivre. Portez à ébullition et arrêtez le feu aux premiers bouillonnements. Laissez tiédir le court-bouillon.
Pour cuire le poisson : essuyez les filets de maquereaux avec du papier absorbant et déposez-les dans le court-bouillon. Laissez cuire à frémissements pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
Sortez les filets du court-bouillon. Otez la peau et les arêtes. Effilochez patiemment la chair de poisson à la fourchette.
Préparation de l'assaisonnement : Délayez la moutarde avec le vinaigre dans un grand bol. Incorporez l'huile d'olive progressivement, en fouettant constamment la sauce. Elle doit épaissir comme une mayonnaise.
Dernière étape : mélangez la chair de poisson avec la sauce moutarde. Lavez et ciselez finement le persil et ajoutez-le aux rillettes. Mettez la préparation dans une jolie terrine et laissez au frais pendant au moins 4 heures.
Les rillettes se dégustent froides à l'apéritif ou en entrée sur des tranches de pain grillé. Pour une touche personnelle, on peut ajouter quelques graines d'anis et/ou du pastis.
Recette proposée par Denise et Maurice D.
