Faisselle de saumon fumé aux fines herbes

Pour 12 verrines : 120 g de saumon fumé, une échalote, 2 cuillers à soupe de ciboulette ciselée, 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé, 500 g de fromage blanc en faisselle, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Il est possible d'imaginer d'autres versions des verrines : au concombre, aux tomates... IL suffit dans ce cas de déposer au fond de la verrine une couche de concombre ou de tomates coupés en dés. Les fines herbes peuvent être également de l'aneth (qui se marie très bien au saumon), de l'estragon, ou encore de  la coriandre. A vous de tester !

Hacher l'échalote finement. L'ébouillanter pendant 30 secondes. Réserver sur un papier absorbant.

Tailler le saumon en lamelles très fines.

Egoutter la faisselle. Dans un grand bol, y ajouter l'huile d'olive, les échalotes, les fines herbes . Saler et poivrer selon votre goût, mélanger le tout.

Disposer la préparation dans des verrines. Ajouter les lamelles de saumon. Décorer de fines herbes et tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Recette proposée par Dominique F.J

Rillettes de maquereaux

Pour 6 à 8 personnes - 30 mn de préparation - 20 mn de cuisson - 4 heures au frais minimum
Ingrédients : 1 kg 500 de filets de maquereaux ; un oignon ; une carotte ; thym, laurier, bouquet de persil plat ; une cuillère à café de graines de coriandre ; 75 cl de vin blanc sec ; 4 cuillères à soupe de moutarde forte ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; gros sel ; poivre.

Préparez un court- bouillon : épluchez l'oignon, la carotte, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, le thym, le laurier, la coriandre, une poignée de gros sel, le poivre. Portez à ébullition et arrêtez le feu aux premiers bouillonnements. Laissez tiédir le court-bouillon.

Pour cuire le poisson : essuyez les filets de maquereaux avec du papier absorbant et déposez-les dans le court-bouillon. Laissez cuire à frémissements pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Sortez les filets du court-bouillon. Otez la peau et les arêtes. Effilochez patiemment la chair de poisson à la fourchette.

Préparation de l'assaisonnement : Délayez la moutarde avec le vinaigre dans un grand bol. Incorporez l'huile d'olive progressivement, en fouettant constamment la sauce. Elle doit épaissir comme une mayonnaise.

Dernière étape : mélangez la chair de poisson avec la sauce moutarde. Lavez et ciselez finement le persil et ajoutez-le aux rillettes. Mettez la préparation dans une jolie terrine et laissez au frais pendant au moins 4 heures.

Les rillettes se dégustent froides à l'apéritif ou en entrée sur des tranches de pain grillé. Pour une touche personnelle, on peut ajouter quelques graines d'anis et/ou du pastis.

Recette proposée par Denise et Maurice D.