Confiture de Potiron aux mandarines

Confiture de potiron aux mandarines

1 kg de potiron, 800 g de sucre, le jus de 3 mandarines, 1/2 citron

Coupez le potiron en morceaux "de la taille de glaçons". Ajoutez le sucre, mélangez. Pressez les mandarines et le citron, ajoutez au mélange. Laissez reposer toute la nuit.

Au matin, faites cuire la préparation, pendant 15 minutes à partir du moment où le mélange bouillonne (traditionnellement, une goutte de confiture déposée sur une soucoupe doit se figer presque immédiatement..). Pour ma part, une fois la confiture cuite, j'ai écrasé les morceaux de potiron au presse-purée (manuel !) pour obtenir une meilleure homogénéité. Mettez en pots et tentez de patienter avant de déguster ! Un délice... pour qui aime à la fois le potiron et les agrumes :-))

Recette testée et approuvée également avec des pamplemousses : 2 pamplemousses pour 1 kg de potiron. On peut au choix ne garder que le jus des pamplemousses, ou ajouter la pulpe. 


Recette proposée par Odile V.

Blettes roulées au veau émincé et aux épinards

(photo internet)

Pour 4 personnes :

4 pommes de terre

1 oignon rouge

4 escalopes de veau

3 cuillères à soupe de crème fraîche 15 % de M.G

200 g d'épinards et 200 g de blettes

Huile d'olive, sel, poivre, curry

Emincer les oignons et les faire rissoler avec les escalopes de veau à la poêle dans l'huile d'olive. Ajouter de la crème fraîche et du curry.

Faire bouillir les feuilles d'épinards, les blettes et les pommes de terre dans trois casseroles différentes pendant 15 minutes.

Insérer du veau émincé dans les feuilles de blettes et rouler.

Mélangez le reste du veau avec les pommes de terre et les épinards. Saler, poivrer.

Bon appétit !

Recette proposée par Chadia B.

Pâté de foies de volaille aux châtaignes

Pour 10 personnes :
350 g de foies de volaille
350 g de porc gras (lard gras, échine, gorge de porc)
350 g de porc maigre frais
350 g de blanc de volaille (poulet, dinde)
350 g de châtaignes
5 échalotes, un oignon, une carotte, bouquet garni, laurier, vin blanc, cognac
2 oeufs, 2 CS de farine

Si les châtaignes sont fraîches, les cuire et les préparer. On peut aussi utiliser des châtaignes ou marrons en bocal.

1ère marinade pour les foies : 5 cl de cognac, un verre de vin blanc sec, sel, poivre, muscade. Faire mariner une nuit.

2ème marinade pour le porc : 2 cl de cognac, bouquet garni, échalotes émincées, sel, poivre, muscade, vin blanc, une carotte. Faire mariner une nuit.

Préparation :

Hacher deux fois toutes les viandes et foies, avec un oignon.
Mélanger le tout avec une poignée de farine et deux oeufs entiers. Vérifier l'assaisonnement. Pour apprécier la justesse de l'assaisonnement, confectionner une petite boulette de la préparation, la faire revenir dans une poêle, goûter. Au besoin, rectifier.

Hacher au couteau les châtaignes en morceaux.

Mettre dans le fond d'une terrine des tranches de lard gras ou des couennes. Remplir avec une couche de farce, une couche de châtaigne etc, terminer avec une couche de farce. Mettre dessus une ou deux feuilles de laurier.

Cuire dans le four préchauffé à 130 °, au bain-marie pendant une heure 45 minutes.


Recette proposée par Maurice D.

Velouté de Radis noir

(photo internet)

Ingrédients:

 

3 radis noirs, 2 pommes de terre,  beurre, 1l de bouillon cube, 2 portions de vache qui rit

2 cuillères à soupe de crème fraîche, Sel (si nécessaire)

 

Préparation:

 

Eplucher 2 des radis, bien laver le 3 ème qui conservera sa peau.

Les couper en dés

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.

Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terre et les 2/3 du bouillon.

Laisser cuire à couvert une bonne 1/2 heure, voire plus, (radis et pommes de terre doivent être fondants).

Quand la cuisson est terminée, ajouter la vache qui rit, la crème fraîche et mixer le tout pour obtenir un velouté;

Au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Saler si besoin.

 

Recette proposée par Catherine V.

Crumble de potiron

• 1 kg de potiron (ou autre courge : potimarron, butternut...)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon (rose de préférence)
• 80 g de comté
• 50 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de lait
• 1 petite CS de 4 épices
• 1/2 CS de curry
• 100 g de farine
• 80 de beurre
• 40 g de parmesan
• 50 g de crakers
• 20 g de noix hachées
• huile d'olive
• sel, poivre


Épluchez le potiron et les pommes de terre, détaillez-les en petits dés.


Émincez l'oignon, faites-le revenir dans  un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le potiron, les pommes de terre. Versez le bouillon de volaille et le lait.
Ajoutez les épices (suivant votre goût) et faites cuire à couvert 15 min sur feu moyen.
Salez, poivrez.


Pendant la cuisson du potiron, mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan, les noix, les crackers émiettés et le beurre. Vous devez obtenir la texture d'une pâte sablée.


Égouttez le potiron et les pommes de terre cuites (veillez que le potiron exprime un maximum d'eau) et versez dans un plat à gratin.
Coupez le comté en fines lamelles disposées sur les légumes. 
Couvrez avec la pâte à crumble.


Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C. 
Recette proposée et approuvée par Odile V. !