Velouté de Céleri au roquefort

(photo internet)

Mes proportions:

  -1kg de céleri rave épluché et coupé en dés
  - 100g de roquefort
  - 2 ou 3 pommes de terre à potage
  - 20 cl de crème liquide
  - 1 bouillon cube type kub or
  -  quelques cerneaux de noix


Préparation:

Peler et couper le céleri et les pommes de terre en petits cubes.Mettre les légumes dans une cocotte-minute et couvrir d'eau.Saler à peine, poivrer, ajouter le bouillon cube. Fermer la cocotte et faire cuire 15 min. à partir du chuintement de la soupape.

La cuisson terminée, mixer, ajouter le roquefort coupé en dés , remixer, ajouter la crème liquide. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire puis régalez-vous !

On peut aussi ajouter quelques morceaux de noix que l'on peut mixer plus ou moins selon les goûts.


Mon conseil:
Après la cuisson, avant de mixer je réserve plusieurs louches du bouillon , que je rajoute plus tard si nécessaire selon la fluidité désirée.

Variante : On peut aussi préparer une version un peu plus épaisse et la servir en verrines.


Recette proposée par Eliane

Purée de panais et carottes

Ingrédients : 500 g de carottes - 1 ou 2 panais - sel - poivre - gruyère râpé -
Eventuellement : 1 navet boule d'or - crème fraîche

Epluchez et coupez en rondelles les carottes et les panais. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant environ 20 mn. Passez les légumes égouttés au mixer ou au presse-purée. Ajoutez le sel et le poivre, un peu de crème fraiche selon votre goût. Disposez dans des ramequins individuels ou dans un plat allant au four. Couvrez de gruyère râpé et faites gratiner quelques instants.

Dégustez ! Vous pouvez aussi tester cette purée en ajoutant un ou deux navets boule d'or. C'est également délicieux.

Recette proposée par Flore-Anne M.

Verrines de betteraves au fromage de chèvre

Préparation très simple et rapide : 10mn

Pour 12 petites verrines

450 gr de betteraves cuites 

100 gr de fromage de chèvre frais

100 gr de mascarpone

1 c à c de moutarde

1 gousse d’ail

Sel / poivre

Quelques brins de persil ou ciboulette pour la décoration

A noter que le chèvre frais peut être remplacé par de la faisselle.

Mixer les betteraves, le fromage de chèvre, le mascarpone, la moutarde, la gousse d’ail, Le sel et le poivre.

Mettre dans les verrines et décorer avec un brin de persil, de la ciboulette ou autre verdure et mettre au réfrigérateur environ 1h.

Ces verrines peuvent se servir avec des croûtons aillés.

Pour mettre en valeur les couleurs, préférez des verrines transparentes.

Recette proposée par Dominique F.J.

Salade d'épinards aux agrumes

Ingrédients : 300 g de jeunes feuilles d'épinards crues - 1 pamplemousse rose - sel - poivre - 1 cuiller à dessert de moutarde - 2 cuillers d'huile de tournesol - vinaigre balsamique - sirop d'érable

Préparez les feuilles d'épinard comme pour une salade : enlevez les tiges trop fibreuses, coupez les feuilles les plus grandes. Détachez la chair du pamplemousse avec une cuiller spéciale - Mélangez délicatement les deux éléments - Préparez une sauce avec l'huile, la moutarde,  une cuiller de vinaigre balsamique, une cuiller de sirop d'érable - sel et poivre à votre goût.

Recette proposée par Flore-Anne M.

Betteraves rapées cuites

Ingrédients :  3 betteraves rouges CRUES - sel poivre - persil - crème fraîche ou crème de gruyère (type Vache qui rit)

Eplucher les betteraves - Les râper au mixer avec la grille à gros trous.

Faire revenir les betteraves ainsi râpées dans un peu de beurre très chaud. Puis les laisser mijoter quelques minutes (une dizaine environ - vérifier la cuisson). Ajouter une cuillère de crème fraîche, sel poivre. Terminer la présentation par quelques brins de persil.

Ces betteraves sont délicieuses servies avec une viande blanche, des boudins blancs...

Recette proposée par Valérie R.

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients : 400 à 500 g de rhubarbe - 120 g de sucre en poudre - 70 g de farine - 3 oeufs - un petit pot de crème fraîche - 25 cl de lait - vanille selon votre goût

Epluchez la rhubarbe et la couper en morceaux d'environ 3 cm. Faire cuire dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Egoutez et réservez.

Mélangez les oeufs et la farine. Ajoutez le sucre, le lait juste tiédi, la crème fraîche. Vous devez obtenir une pâte lisse, liquide mais un peu épaisse. Ajoutez quelques pincées de vanille, selon votre goût.

Préchauffez le four à 210 ° (therm 7). Beurrez largement un plat allant au four. Versez la rhubarbe, recouvrir avec la pâte. Mettre au four chaud pendant 35 à 40 minutes. Servir froid ou tiède avec un peu de sucre glace.

Recette proposée par Odile V.

Quiche au potiron et au jambon

Ingrédients : pâte brisée - 1 kg de potiron - 100 g de jambon en allumettes - 60 g de comté rapé - 4 oeufs - 100 g de crème fraiche - muscade, sel et poivre.

Eplucher le potiron, le détailler en gros cubes. Faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter soigneusement. Ecraser grossièrement le potiron cuit, à la fourchette ou avec un presse-purée. Retirer au maximum l'eau de cuisson. Le mélange doit rester épais.

Faire chauffer le four à 200° (thermostat 6-7).

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraiche, le comté, le jambon. Ajouter la purée de potiron. Saler, poivrer. Ajouter un peu de muscade, à votre goût.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Verser le mélange sur la pâte. Faire cuire la quiche pendant 35 mn environ.

Cette quiche peut être réalisée avec du potimarron, mais aussi en remplaçant le jambon par des lardons, le comté par du gruyère etc.

Recette proposée et testée par Odile V.

Rillettes de maquereaux

Pour 6 à 8 personnes - 30 mn de préparation - 20 mn de cuisson - 4 heures au frais minimum
Ingrédients : 1 kg 500 de filets de maquereaux ; un oignon ; une carotte ; thym, laurier, bouquet de persil plat ; une cuillère à café de graines de coriandre ; 75 cl de vin blanc sec ; 4 cuillères à soupe de moutarde forte ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; gros sel ; poivre.

Préparez un court- bouillon : épluchez l'oignon, la carotte, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, le thym, le laurier, la coriandre, une poignée de gros sel, le poivre. Portez à ébullition et arrêtez le feu aux premiers bouillonnements. Laissez tiédir le court-bouillon.

Pour cuire le poisson : essuyez les filets de maquereaux avec du papier absorbant et déposez-les dans le court-bouillon. Laissez cuire à frémissements pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Sortez les filets du court-bouillon. Otez la peau et les arêtes. Effilochez patiemment la chair de poisson à la fourchette.

Préparation de l'assaisonnement : Délayez la moutarde avec le vinaigre dans un grand bol. Incorporez l'huile d'olive progressivement, en fouettant constamment la sauce. Elle doit épaissir comme une mayonnaise.

Dernière étape : mélangez la chair de poisson avec la sauce moutarde. Lavez et ciselez finement le persil et ajoutez-le aux rillettes. Mettez la préparation dans une jolie terrine et laissez au frais pendant au moins 4 heures.

Les rillettes se dégustent froides à l'apéritif ou en entrée sur des tranches de pain grillé. Pour une touche personnelle, on peut ajouter quelques graines d'anis et/ou du pastis.

Recette proposée par Denise et Maurice D.

La tarte au citron de Manu

(photo internet en attendant celle de Manu !)

Pour 6 personnes
20 min de préparation
30 min de de cuisson
30 min de temps de repos de la pâte

Pour la pâte :

120 g de beurre
200 g de farine
60 g de sucre glace

Et :

3 citrons non traités
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
130 g de beurre


Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sucre glace et 1 pincée de sel. Ajouter un
peu d'eau glacée afin d'obtenir une pâte. Laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps, laver les citrons, prélever les zestes d'un des citrons et presser le jus de tous
les citrons.
Préchauffer le four th 7 (200°)
Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre.
Travailler les oeufs avec le sucre.
Quand le mélange blanchit et double de volume, ajouter le jus des citrons, les zestes et  le
beurre mou mélanger légèrement.
Verser sur la pâte.
Faire cuire au four 30 min .

Il est possible de saupoudrer la tarte de sucre en poudre quand elle est cuite, et de la faire
caraméliser quelques minutes sous le grill du four.

Bonne dégustation.......

Recette proposée par Manu

Printanière de légumes

Le printemps est le moment rêvé pour ce plat frais et savoureux, qui peut donner lieu à toutes les adaptations, en fonction des richesses de votre "panier" de La Cerise ou... de votre potager !

Il faut : une petite botte de carottes nouvelles, 500 g de pommes de terre nouvelles, un oignon et une échalote nouvelle, des pois gourmands (petits pois mange-tout)  et des petits pois frais. Sel, poivre.

Ecosser les petits pois et les faire cuire à l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Gratter et passer à l'eau les pommes de terre et les carottes. Equeuter les pois gourmands et enlever les fils.

Faire revenir dans l'huile l'oignon et l'échalote émincés. J'ai ajouté la tige fraîche de l'échalote, coupée en minces lamelles. Ajouter les carottes laissées entières (si elles ne sont pas trop grosses), puis les pois gourmands. Après 5 mn de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, puis les petits pois cuits préalablement. Saler, poivrer selon votre goût.

Laisser mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Recette proposée par Odile V.

Verrines de lentilles au saumon

Pour une vingtaine de verrines :

400 g de lentilles cuites, 150 g de dés de saumon fumé, persil plat, vinaigre balsamique, huile, sel et poivre.

Mélanger les lentilles et le saumon. Faire une sauce vinaigrette  un peu relevée...

Déguster !

Recette proposée par Odile V.

Tarte aux épinards et au thon

Il faut : Des épinards frais, une boite de thon, de la moutarde, une gousse d'ail, de la pâte brisée (faite maison, c'est meilleur, mais vous serez pardonnés si vous l'achetez toute faite ;-)), du fromage râpé... par exemple du comté.

Faire cuire les feuilles d'épinards avec un peu de matière grasse, ajouter l'ail haché en fin de cuisson.

Mettre un peu de moutarde sur le fond de sa pâte à tarte (point trop n'en faut !), y étaler des miettes de thon, recouvrir avec les épinards et enfin, parsemer de fromage râpé.

Cuire à 180-200°C pendant environ 30 mn.

Cette recette est également excellente avec les feuilles vertes des blettes (bettes).

Recette proposée par Laetitia

Taboulé de chou-fleur

Voici les ingrédients pour 3 personnes:
   -300 g de chou fleur
   -1 pamplemousse rose
   -1/2 orange
   -2 brins d'aneth
   -3 brins de ciboulette
   -2 pincées de piment d' Espelette
   -1 bonne cuill. à soupe d'huile d'olive
   -le jus d'1/2 citron
   -quelques tiges de cerfeuil
   -150 g de crevettes cuites

Pour obtenir la semoule laver et râper le chou-fleur avec une râpe à gros trous. Plonger cette semoule dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes et rafraîchir tout de suite.

Peler le pamplemousse à vif et le segmenter ( récupérer la pulpe en otant les membranes ).
Prélever le zeste  et le jus d' 1/2 orange
Blanchir le zeste pendant une minute, ensuite le rafraîchir et le couper finement.
Ciseler les herbes, les ajouter au jus d'orange et au jus de citron. Saler, ajouter le piment d' Espelette et l'huile .Mélanger le chou-fleur , les crevettes , les morceaux de pamplemousse , l'assaisonnement et disposer dans des verrines .

On peut remplacer les crevettes par du surimi, et toutes les variantes sont possibles !

Recette proposée par Eliane P.

Farçous aux blettes pour l'apéritif

(photo internet)

pour environ 80 farçous

1 pied de blettes
1 gros bouquet de persil
2 à 3 échalotes
2 à 4 œufs
lard maigre coupé menu ( non haché)
250 g de farine environ
1/3 l eau
2/3 l lait

Couper menu (mais non haché) les feuilles de blettes, le persil et les échalotes dans un grand saladier.
Ajouter tous les ingrédients, bien mélanger jusqu'à consistance d'une pâte à beignets plutôt épaisse.
Laisser reposer un peu.
Mettre de l'huile dans une poêle, quand elle est chaude, déposer des cuillerées ( à dessert) de pâte, les aplatir un peu.
Quand les farçous sont rissolés d'un côté, les retourner, les mettre ensuite sur un papier absorbant.


Vous pouvez les manger aussi bien chauds que froids......




Recette proposée par Valérie A.

Salade de radis noir et pamplemousse au fenouil

Salade de radis noirs et de pamplemousse au fenouil

Ingrédients : 500 g de radis noir - 2 pamplemousses (chez nous, ce sont les roses que l'on préfère) - 1/4 de bulbe de fenouil (selon votre goût, vous pouvez mettre jusqu'à un bulbe entier) - une pincée de sel - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller de vinaigre de miel

Raper très fin les radis noirs et le fenouil. Ajouter la pulpe de pamplemousse (j'utilise des cuillers à pamplemousse pour ne garder que la chair). Ajouter la sauce, goûter... SA-VOU-REUX !

Recette proposée par Odile V.

Gâteau aux panais façon "carotte- cake"

(photo internet)

275g de farine à levure incorporée
2 cuillères à café rases de levure chimique (en plus)
1 cuillère à café rase de cannelle
180g de sucre en poudre
25 cl d'huile végétale
500g de panais pelés et râpés
4 oeufs


Préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6-7).

Mélangez tous les éléments secs, ajoutez l'huile, et remuez bien. (Avec les mains si besoin)

Ajoutez les panais et mélangez. (Toujours avec les mains si besoin)

Ajoutez les oeufs un par un, en remuant bien entre chaque ajout.

Mettez la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre et enfournez pour 40 minutes environ.

Le gâteau doit être doré et bien gonflé. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.


Recette proposée par Myelo93

Risotto de chou pointu (chou chinois)

(photo internet)

Il faut : un chou pointu (chou chinois) coupé en minces lamelles, des lardons, du riz, beurre, crème, curry et poivre. Vous pouvez ajouter oignons et champignons si vous le souhaitez.


Ce qu'il faut faire : 

- faire revenir les lardons

- mettre le chou quand les lardons sont un peu revenus  (pour cuire le chou, j'ajoute un peu d'eau de temps à autre...)

- mettre un peu de crème pour lier et poivrer.

- à coté, faire un risotto : faire revenir le riz dans du beurre chaud, verser un bouillon (+ curry) surveiller la cuisson.

 Mélanger les deux préparations et déguster...

Avec des petits champignons en plus, ça ne doit pas être mauvais non plus...

Recette proposée par Laetitia.

La tarte aux pommes

La tarte aux pommes

Foncez un moule à tarte avec une pâte brisée.

Epluchez 4 ou 5 pommes (il ne faut pas lésiner sur la quantité - elles peuvent être de différentes variétés, afin de surprendre le palais) et coupez-les en minces lamelles. Disposez ces lamelles en couronnes très régulières, en commençant par le bord extérieur du moule.

Préparez un appareil, avec trois oeufs, un pot de crème fraiche, du sucre et de la vanille. Battez cet appareil comme une omelette. Versez sur les pommes. Terminez la présentation en pinçant les bords de la pâte brisée, soit avec une pince spéciale, soit avec... les doigts. Vous pouvez dorer le bord de la pâte avec un jaune d'oeuf.  Laissez cuire à four chaud pendant environ 30 minutes. Surveillez la couleur pour obtenir une tarte dorée à souhait. 

Recette proposée par Odile V.