Pâté de foies de volaille aux châtaignes

Pour 10 personnes :
350 g de foies de volaille
350 g de porc gras (lard gras, échine, gorge de porc)
350 g de porc maigre frais
350 g de blanc de volaille (poulet, dinde)
350 g de châtaignes
5 échalotes, un oignon, une carotte, bouquet garni, laurier, vin blanc, cognac
2 oeufs, 2 CS de farine

Si les châtaignes sont fraîches, les cuire et les préparer. On peut aussi utiliser des châtaignes ou marrons en bocal.

1ère marinade pour les foies : 5 cl de cognac, un verre de vin blanc sec, sel, poivre, muscade. Faire mariner une nuit.

2ème marinade pour le porc : 2 cl de cognac, bouquet garni, échalotes émincées, sel, poivre, muscade, vin blanc, une carotte. Faire mariner une nuit.

Préparation :

Hacher deux fois toutes les viandes et foies, avec un oignon.
Mélanger le tout avec une poignée de farine et deux oeufs entiers. Vérifier l'assaisonnement. Pour apprécier la justesse de l'assaisonnement, confectionner une petite boulette de la préparation, la faire revenir dans une poêle, goûter. Au besoin, rectifier.

Hacher au couteau les châtaignes en morceaux.

Mettre dans le fond d'une terrine des tranches de lard gras ou des couennes. Remplir avec une couche de farce, une couche de châtaigne etc, terminer avec une couche de farce. Mettre dessus une ou deux feuilles de laurier.

Cuire dans le four préchauffé à 130 °, au bain-marie pendant une heure 45 minutes.


Recette proposée par Maurice D.

Velouté de Radis noir

(photo internet)

Ingrédients:

 

3 radis noirs, 2 pommes de terre,  beurre, 1l de bouillon cube, 2 portions de vache qui rit

2 cuillères à soupe de crème fraîche, Sel (si nécessaire)

 

Préparation:

 

Eplucher 2 des radis, bien laver le 3 ème qui conservera sa peau.

Les couper en dés

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.

Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terre et les 2/3 du bouillon.

Laisser cuire à couvert une bonne 1/2 heure, voire plus, (radis et pommes de terre doivent être fondants).

Quand la cuisson est terminée, ajouter la vache qui rit, la crème fraîche et mixer le tout pour obtenir un velouté;

Au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Saler si besoin.

 

Recette proposée par Catherine V.

Crumble de potiron

• 1 kg de potiron (ou autre courge : potimarron, butternut...)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon (rose de préférence)
• 80 g de comté
• 50 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de lait
• 1 petite CS de 4 épices
• 1/2 CS de curry
• 100 g de farine
• 80 de beurre
• 40 g de parmesan
• 50 g de crakers
• 20 g de noix hachées
• huile d'olive
• sel, poivre


Épluchez le potiron et les pommes de terre, détaillez-les en petits dés.


Émincez l'oignon, faites-le revenir dans  un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le potiron, les pommes de terre. Versez le bouillon de volaille et le lait.
Ajoutez les épices (suivant votre goût) et faites cuire à couvert 15 min sur feu moyen.
Salez, poivrez.


Pendant la cuisson du potiron, mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan, les noix, les crackers émiettés et le beurre. Vous devez obtenir la texture d'une pâte sablée.


Égouttez le potiron et les pommes de terre cuites (veillez que le potiron exprime un maximum d'eau) et versez dans un plat à gratin.
Coupez le comté en fines lamelles disposées sur les légumes. 
Couvrez avec la pâte à crumble.


Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C. 
Recette proposée et approuvée par Odile V. !

Purée de butternut

Ingrédients : 1/2 butternut - 3 pommes de terre - 2 cuillères de crème fraiche - sel, poivre, noix de muscade.

Découper le butternut en gros tronçons. L'éplucher (c'est plus facile d'éplucher des petits morceaux), puis le détailler en cubes. Eplucher les pommes de terre. Faire cuire le butternut et les pommes de terre dans une cocotte avec un demi verre d'eau pendant 15 minutes.

Quand la cuisson est terminée, écraser les légumes au presse-purée pour garder un aspect "à l'ancienne", ajouter sel, poivre et crème fraiche, noix de muscade.

Cette recette peut être faite de la même manière avec le potiron ou le potimarron.


Recette proposée par Odile V.

Chou-rave aux épices

Ingrédients :
Un chou-rave, un petit bulbe de fenouil, une gousse d'ail, une petite pomme, une cuillère à café de curry, un pot de fromage blanc, huile, sel, poivre.

Coupez le chou-rave en petits dés. Emincez le bulbe de fenouil, la gousse d'ail.

Faites rissoler le chou-rave dans l'huile chaude. Ajoutez le fenouil.Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajouter la pomme coupée en dés, la gousse d'ail émincée. Salez, poivrez, ajoutez le curry. Laissez cuire à nouveau 5 minutes. Vérifiez la cuisson, puis hors du feu ajoutez le fromage blanc.

Ce chou-rave peut être présenté en accompagnement d'un plat de pâtes ou d'une viande.


Recette proposée par Odile V.

potimarron poêlé

Ingrédients : un potimarron, huile de tournesol, sel, poivre. Salade en accompagnement.

Lavez le potimarron. Coupez-le en tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Vous pouvez laisser la peau (qui est très difficile à ôter lorsque le potimarron est cru). Lorsqu'il sera cuit vous aurez le choix entre le déguster avec la peau, ou enlever cette dernière très facilement.

Dans une grande poêle, faites revenir chaque tranche dans l'huile chaude. Retournez à mi-cuisson pour faire dorer l'autre côté. Salez, poivrez légèrement. Quand toutes les tranches sont dorées, laissez cuire environ 15 mn.

Servez avec une salade verte, ou en accompagnement d'une viande blanche.

Recette proposée par Odile V.

Salade de blettes à la sauce yaourt

(photo internet)

1 Kg de bettes (ou blettes)
4 cuillères à soupe de yaourt
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de basilic 
1 cuillères à soupe de ciboulette 
Sel Poivre


1) Effilez s'il y a lieu les cotes de bettes en les coupant en petits
tronçons de 2 centimètres. Emincez les feuilles.

2) Ebouillantez les bettes 8 minutes dans de l'eau salée ou 5 minutes à 600W  au micro-ondes.

3) Egouttez les bettes

4) Battez ensemble l'huile, les herbes hachées très finement, du sel et du poivre.
Il faut que la sauce soit bien relevée.

5) Servez les bettes tièdes accompagnées d'une saucière de sauce dont chacun se servira à sa convenance.

Recette proposée par Myelo93

Terrine de légumes à la grecque

Préparation 15mn Cuisson 30mn

Ingrédients pour 1 terrine : 

2 carottes

10 radis

2 poireaux

200gr petits pois

4 petits oignons

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 courgette

1 branche de céleri

150 gr haricots verts

1 bouquet de brocoli

25 cl de vin blanc

1 citron

1 bouquet garni

2 c à soupe de graines de coriandre

6 c à soupe d'huile d'olive

2 sachets de gelée au madère

sel + poivre ; suivant les goûts ajouter ==> persil, estragon, menthe, ciboulette

Nettoyez les légumes les couper en petites lamelles ou en rondelles.

Chauffez l'huile d'olive dans une poële et faites dorer les légumes et les petits pois. Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre, la coriandre, le zeste et le jus du citron, le bouquet garni et un petit verre d'eau.

Faites cuire sur un feu assez vif à découvert pendant 30mn jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

retirez du feu et laissez tiédir.

Passez une terrine sous l'eau froide sans l'essuyer

Mélangez les légumes et la gelée liquide

Versez dans la terrine

Laissez prendre au frais minimum 4h

Pour démouler trempez la terrine 1mn dans l'eau chaude.

Recette proposée par M. et Mme Degrandi

Tarte tatin aux endives et aux noix

(photo internet)

Recette pour 6 personnes :

- 8 endives
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- une noix de beurre
- 80 g de cerneaux de noix
- 1 CS de sucre en poudre
- 6 brins de ciboulette
- sel, poivre


Préchauffez le four th.7 (210°C).

Epluchez les endives, creusez le bout pour retirer l'amertume et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Mettez-y les endives, côté plat  en dessous et faites-les dorer  environ 4 min de chaque côté.
Quand elles ont pris une jolie couleur, versez un peu d'eau pour à peine les recouvrir et ajoutez le sucre en poudre.
Laissez cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Concassez les cerneaux de noix.

Beurrez un moule à tarte. 

Quand les endives sont cuites, disposez-les en rosace dans le moule.
Parsemez-les de cerneaux de noix. Puis posez la pâte par dessus et rentrez les bords à l’aide du manche d’une cuillère à soupe.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Sortez la tarte du four, démoulez-la immédiatement, décorez de brins de ciboulette et servez.


Recette proposée par Myelo93

Céleri sauté

(photo internet)

Il lfaut (pour 4 personnes) :
- 1 céleri rave
- sel, poivre
- ail
- persil
- 2 cuillères à soupe huile


Laver et couper en dés le céleri.
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les dés de céleri. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient «al dente». Les égoutter.
Les faire revenir ensuite dans une poêle avec l’ail et le persil (comme des pommes de terre sautées !).



Recette proposée par Laetitia

Salade de navets nouveaux aux pommes et oignons

(photo internet)

Il faut : 
- des petits navets roses, 
- des petits oignons grelot,
- un ou deux pommes selon les goûts, 
- paprika,
- huile d'olive,
- le jus d'un citron

Eplucher et râper finement navets, pommes et oignons,
Dans un saladier bien mélanger le jus du citron, du paprika et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive,
Ajouter  les légumes, mélanger et servir frais. 

Selon les goûts, on peut ajouter quelques raisins secs.

Recette proposée par Laetitia.

Faisselle de saumon fumé aux fines herbes

Pour 12 verrines : 120 g de saumon fumé, une échalote, 2 cuillers à soupe de ciboulette ciselée, 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé, 500 g de fromage blanc en faisselle, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Il est possible d'imaginer d'autres versions des verrines : au concombre, aux tomates... IL suffit dans ce cas de déposer au fond de la verrine une couche de concombre ou de tomates coupés en dés. Les fines herbes peuvent être également de l'aneth (qui se marie très bien au saumon), de l'estragon, ou encore de  la coriandre. A vous de tester !

Hacher l'échalote finement. L'ébouillanter pendant 30 secondes. Réserver sur un papier absorbant.

Tailler le saumon en lamelles très fines.

Egoutter la faisselle. Dans un grand bol, y ajouter l'huile d'olive, les échalotes, les fines herbes . Saler et poivrer selon votre goût, mélanger le tout.

Disposer la préparation dans des verrines. Ajouter les lamelles de saumon. Décorer de fines herbes et tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Recette proposée par Dominique F.J

Riz aux épinards à la crétoise

Pour 4 personnes : 150 g de riz ; 500 g d'épinards, un oignon, huile d'olive, sel et poivre.

Préparer les épinards : enlever les tiges, laver les feuilles.

Emincer un oignon et le faire rissoler dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards, et les laisser réduire à feu doux.  Ajouter le riz puis deux verres d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire en surveillant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à complète cuisson du riz.

Ce plat traditionnel est excellent servi avec un pavé de saumon.


Recette proposée par Odile V.

Salade de chou pointu au pamplemousse

 (photo internet)

Il faut : 1 chou pointu...
              1 pomme verte
               1 botte de ciboulette
              3 carottes 
              1 gros pamplemousse
              1 citron jaune et 1 vert
              3 c à S d'huile de noix
             sel, poivre

Ce qu'il faut faire : 
Couper le chou en petit et le faire cuire à l'eau quelques minutes ; couper finement la pomme, râper les carottes grossièrement.
Peler le pamplemousse, en retirer la pulpe délicatement, et récupérer le jus de ce qu'il reste du pamplemousse dans un saladier.
Ciseler la ciboulette.


Dans le saladier avec le jus du pamplemousse, ajouter le jus des citrons, l'huile de noix, saler, poivrer.   
Ajouter le chou, les carottes, la pomme, la ciboulette et bien mélanger, 
Poser dessus les suprêmes (morceaux entiers de pulpe) de pamplemousse et décorer avec de la ciboulette
Laisser reposer au frais.

Très bon avec des grillades ou juste en entrée... 




Recette proposée par Laetitia

Canapés de pointes d'asperges

(photo internet)

Il faut :
des tranches de pains de mie (selon la quantité  de canapés désirée)
de la crème fraiche
des pointes d'asperge
du fromage rapé
du jambon

Mettre un pointe de crème sur les tranches de pain de mie,
Ensuite, y placer un petit carré de jambon,
Placer les pointes d'asperge dessus,
Recouvrir de fromage rapé (du comté, c'est meilleur !!!  ...)

Passer le tout au four quelques minutes.

Bon Appétit !



Recette proposée par Laetitia.

Gratin de céleri

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 gros céleri
- 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure
- crème fraîche
- sel, poivre
- 20 g de beurre

Préparation :

Peler et râper le céleri. Le faire cuire dans une sauteuse avec le beurre à feu doux, environ 30 mn.
Quand le céleri est tendre, ajouter la crème fraîche. Mettre dans un plat à gratin et saupoudrer de chapelure.
Passer sous le grill et servir.


On peut ajouter des pommes de terre si on le souhaite.




Recette proposée par Laetitia.

Cake aux petits pois, courgette et chèvre

(photo internet)

Il faut :
- des petits pois
- une petite courgette
- 2 échalotes
- 1 gousses d'ail
- un peu d'huile
- du lait (120 ml)
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 150 à 200 g de fromage de chèvre
- un peu d'herbes de Provence ou autres épices
- sel et poivre

Ce qu'il faut faire :
- cuire à l'eau ou à la vapeur les petits pois, la courgette coupée en cubes, les échalotes et les gousses d'ail mixées
- pendant ce temps : mélanger tous les autres ingrédients sauf le fromage
- égoutter un peu le mélange petits pois-courgette
- mélanger la pâte et la préparation petits pois-courgette
- ajouter le fromage de chèvre en petits cubes
- cuire à 180° pendant 1h30

Accompagner d'une salade pour un plat complet.
Bon Appétit.



Recette proposée par Laetitia.

Palmiers saumon/aneth

(photo internet)

Il faut : pour une vingtaine de palmiers
            de la pâte feuilletée
            150 g de saumon fumé ou truite fumée (coupé finement voire haché)
             100 g de fromage blanc
             5 g d'aneth
             curry facultatif
             poivre


             Étendre finement la pâte en rectangle ou carré
             Mélanger tous les autres ingrédients ensemble
             Étaler le mélange obtenu sur la pâte
             Enrouler la pâte à partir d'un bord, jusqu'au milieu, 
             Faire de même sur l'autre moitié de la pâte (réserver au frais 30 min pour plus de facilité à couper ensuite)
            (Couper les bouts... cuits, ils seront un test pour la cuisinière...)
             Couper des tranches d'1 cm d'épaisseur, les aplatir légèrement (avec un verre) et les poser sur une plaque pour le four.

             Cuisson :  12 à 15 min à 180°C




Recette proposée par Laetitia