Pâté de foies de volaille aux châtaignes

Pour 10 personnes :
350 g de foies de volaille
350 g de porc gras (lard gras, échine, gorge de porc)
350 g de porc maigre frais
350 g de blanc de volaille (poulet, dinde)
350 g de châtaignes
5 échalotes, un oignon, une carotte, bouquet garni, laurier, vin blanc, cognac
2 oeufs, 2 CS de farine

Si les châtaignes sont fraîches, les cuire et les préparer. On peut aussi utiliser des châtaignes ou marrons en bocal.

1ère marinade pour les foies : 5 cl de cognac, un verre de vin blanc sec, sel, poivre, muscade. Faire mariner une nuit.

2ème marinade pour le porc : 2 cl de cognac, bouquet garni, échalotes émincées, sel, poivre, muscade, vin blanc, une carotte. Faire mariner une nuit.

Préparation :

Hacher deux fois toutes les viandes et foies, avec un oignon.
Mélanger le tout avec une poignée de farine et deux oeufs entiers. Vérifier l'assaisonnement. Pour apprécier la justesse de l'assaisonnement, confectionner une petite boulette de la préparation, la faire revenir dans une poêle, goûter. Au besoin, rectifier.

Hacher au couteau les châtaignes en morceaux.

Mettre dans le fond d'une terrine des tranches de lard gras ou des couennes. Remplir avec une couche de farce, une couche de châtaigne etc, terminer avec une couche de farce. Mettre dessus une ou deux feuilles de laurier.

Cuire dans le four préchauffé à 130 °, au bain-marie pendant une heure 45 minutes.


Recette proposée par Maurice D.

Velouté de Radis noir

(photo internet)

Ingrédients:

 

3 radis noirs, 2 pommes de terre,  beurre, 1l de bouillon cube, 2 portions de vache qui rit

2 cuillères à soupe de crème fraîche, Sel (si nécessaire)

 

Préparation:

 

Eplucher 2 des radis, bien laver le 3 ème qui conservera sa peau.

Les couper en dés

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.

Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terre et les 2/3 du bouillon.

Laisser cuire à couvert une bonne 1/2 heure, voire plus, (radis et pommes de terre doivent être fondants).

Quand la cuisson est terminée, ajouter la vache qui rit, la crème fraîche et mixer le tout pour obtenir un velouté;

Au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Saler si besoin.

 

Recette proposée par Catherine V.